O glúten é uma proteína presente em diversos cereais e pode causar problemas de saúde para algumas pessoas.
Neste blog, vamos entender o que é glúten, a doença celíaca e os alimentos permitidos para quem tem essa condição.
Essa proteína é encontrada em cereais como trigo, centeio, cevada e sêmola de trigo duro.
Ele é responsável pela elasticidade da massa, criando a estrutura do pão.
Doença Celíaca
A doença celíaca afeta cerca de 1% da população mundial. Nesses casos, o glúten não é bem aceito pelo intestino e o corpo começa a atacar a si mesmo enquanto tenta digerir a proteína.
Sintomas da Doença Celíaca
- Infertilidade
- Náuseas e vômitos
- Diarreia com perda de gordura nas fezes
- Anemia
- Perda de cabelo
- Alteração no ciclo menstrual
Diagnóstico
O diagnóstico é feito por meio de exames laboratoriais para verificar os anticorpos antigliadina, antiendomio e antitransglutaminase, além da biópsia do intestino delgado.
A doença pode aparecer na infância ou na idade adulta, tanto em homens quanto em mulheres.
Tratamento
A dieta é o único tratamento para essa doença. Com um cardápio equilibrado, o paciente não só evita os desconfortos causados pela proteína, como também reduz o risco de desenvolver outras doenças.
Ingredientes Proibidos e Permitidos
Proibidos:
- Trigo
- Aveia
- Centeio
- Cevada
- Malte (subproduto da cevada)
Permitidos:
- Cereais: arroz, milho
- Farinhas: mandioca, arroz, milho, fubá, féculas
- Gorduras: óleos, margarina
- Frutas e sucos: todos, mas in natura
- Laticínios: leite, manteiga, queijos e derivados
- Hortaliças e leguminosas: folhas, cenoura, tomate, feijão, batata, ervilha e outros
- Carnes e ovos: aves, suínos, bovinos, peixes, frutos do mar e outros
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